Hamur isleri


Bu nefis tarifi de cafemis ve gelibolu 17 arkadasimizin düzenledigi Ramazan lezzetleri etkinligine gönderiyorum.

Blog gezintilerim sirasinda kesfettigim mazesinyemekleri cok güzel tariflerle dolu harika bir blog. Arkadasimin yazilarini iki dilli yazmasida ayri bir zenginlik bence, bunun icinde kendisini ayrica kutluyorum.
Bu nefis cögregin tarifini arkadasimimdan aldim, sekil onun yaptigi kadar muntazam olmadiysada cok hos ve degisik bir sekillendirme ile pisirip sunmus, bende arkadasimin yaptigi Zeytinli Celenk Pogacasini kendime göre uyarliyarak birseyler yapmaya calistim. Sadece ic malzemesini hashasli gönlümün cektiginden hashasli ve cevizli yaptim. Cok nefis oldu degisik sekli ile de herkesin begenisini kazanacaksiniz bundan eminim, bunun icin sizlerede siddetle tavsiye ediyorum.

Hashasli ve Cevizli Cörek
Malzemeleri:

600 gr Un
400 ml ilik Süt
100 ml Sıvıyağ
2 t. k. Tuz
2 t. k. Tozşeker
3 t.k. Maya

iç malzemesi:
3 çorba k. Hashas
4 y.k. Siviyağ
4 y.k Seker
4 y.k iri cekilmi Ceviz

Üzerine sürmek için:
1 Yumurta sarısı
2 çorba k. Süt

Yapilisi:
Hamur malzemelrindeki malzemelerle hamur yogrulur ve 30 dakika mayalandirilir. Diger taraftan hashas bir kaseye alinir, icine sivi yag ve seker ilavesi ile ezilerek karsitirilir ve en sonda ceviz ilave edilir.
Mayalanan hamurun hepsi unlanmis tahta üzerinde dikdörtgen acilir. Uzun thttp://www.blogger.com/img/blank.gifarf kendinize dogru olacak sekilde tüm yüzeye hashasli harc sürülür ve rulo sarilir. Sarilan rulo yagli kagit yayilmis firin tepsisine yayilir. Hamurda celenk gibi iki ucu birbirine birlestirilerek tepsiye yerlestirilir. Keskin bir bicak ile 2 cm araliklarla ve ortaya 2 cm kalana kadar hamur dilim dilim kesilir ama ortadan ayrilmayacak sekilde. Her dilim ortdan ayrilmasin diye tutulur ve kendimiz cekerek kestigimiz tarafi yan yatirarak tepsiye yerlestirilir. Tüm kesilen hamur uclari bu sekilde cekilip yan yatirilarak sekillenedirilir. Süt ve yumurta sarisi karisimi tüm hamura sürülür ve tekrar mayalanmasi beklenir ve önceden isitilmis 180° deki firinda yaklasik 30 dakika nar gibi kizarana kadar pisirilir. Sicak veya soguk ikram edilir.
Afiyet Olsun!
Not Arkadasim Mazesinyemekleri blogunda bu tarif cok güzel fotograflanarak anlatilmistir. Lütfen orayi da ziyaret ederek arkadasimizin zengin mutfak kültürü ve mükemmel tariflerinden yararlaniniz. Selamlar….

>Merhabalar arkadaslar,
yazmayali on gün olmus bendeki yogunluk devam ediyor.
Meslek egitimi, diger yandan da daha evel de takip edenlerin bildigi gibi, alman ciftci dernegi kadinlari ve türk arkadaslarla olan Projemizden cikardigmiz kitap ve bu kitabin ardinda. Schleswig- Holstein Eyaletindeki diger Ciftciler derneklerinin istegi üzerine baslattigimiz alman arkadasim Sigrid ve benim verdigim Bilgilendirme toplantilari basladi.

Fahri olarak yaptigim bu calismayi cok sevdigim kadar bayada beni ugrastiriyor. Burdan topladigimiz yardim olarak para veriliyor bu paralari topluyor ve projemizin ayakta durmasina ve bayanlarla geziler yapmamiza katkida bulunuyoruz.
Kitabimizin adi Buttercreme und Börek oldugundan benda her gittigim yere Börek yapip götürmek düsüyor. Cünkü ilk sorulan “Börek Nedir?” oluoyor. Buttercrem- Tereyagili krema pastayi bildiklerinden, böregi tanitiyorum ve almanlar patatesi cok sevdiklerinden de pataesli börek yapiyorum.
Kitabimizi, grubumuzu ve projemizin 2006 da basladigimizi ve proje olarak 2 yil devam ettigini, ama aramizdaki güzel diyalogun ve arkadasligin 2 yillik proje ile kalmayip hala devam ettigini anlatiyoruz.
Ayrica ben Leptopumu da götürerek Projeden cektigim bazi fotograflarida duvarda gösteriyorum. Arkadasim Sigrid ile beraber bizi davet eden tüm ciftciler dernegi toplantilarina bu bilgileri anlatarak katiliyoruz. Kitabimizi anlatiyor, projeyi tanitiyoruz, fotograflar gösteriyoruz, kitabimizi satiyoruz, en sonda sorulari aliyoruz. Ilk soru basimin örtüsüne, sonrada bilgisayardan anladigim icin hayretlerine(cünkü alman arkadasim Sigrid ben bilgisayardan anlamiyorum teknik Aysenin isi diyor) ve günlük aktuel islam alemi ile ilgili sorulara v.s sorulara muhattap kaliyorum ve cevapliyorum.
Toplantilarin aksamlari 19,30 da ve köylerde veya kücük kasbada olmasi, ayrica bu kis aylarinda karda kisda bana ne kadar cok zor gelsede, toplantidan sonra begenilerini belirtmeleri, alkislarla cicekler ve hediye sepeti vererek alkis toplamamiz bizlerin yorgunlugunu alip götürüyor.

Su anda 13 ayri yerde toplanti daveti almis bulunuyoruz. Ayda bir veya iki davet ama yazin almanlar cok gezdigi icin kapali alanlarda toplantilardan kaciniyorlar ve hazirandan ekime kadar da davetimiz yok, ama yine kisa bol bol davetler devam edecek.
Iste ikinci toplantida fotograf makinasini beraber aldim ve sizlerle paylasiyorum. Genellikle bir retouran kiralayip yapiliyor bu toplantilar. Bizim konusmamizin ardindan yemek sparisleri veriliyor, ayrica gittigim yerlerde Rendsburgda yeni yapilan almanlarin dikkatini cok cektiginden benim de araciligim ile cami yetkililerinden randevu alip onlarin bu cami ziyaretlerinede yardimci oluyorum.
Not:Ben ince hamur acmayi pek becermedigimden bununla idare ediyorum, Patatesli Börek tarifine arsivimden burdan ulasabilirsiniz!

>Grip virusunun yenisine yakalanan ben corba yapmaya devam ediyorum, ama fotograf makinamin kizimda olmasindan fotograf cekemiyorum.
Ama sizlere albümümde sira bekleyen, acma ve mini pizzayi paylasmak istiyorum.
Ikizlerinannesi arkadasim Ayse den görüp bu pizzalari kendime göre ufak tefek degisiklik yaparak yapmistim, bu nefis atistirmaliklari yayinlamak kismeti simdiymis, buyurun….

Malzemeleri:
1 su bardagi ilik Süt
1 su bardagi ilik Su
1 yas maya (40 gr)
1 yemek kasigi Seker
1 yemek kasigi Tuz
1 su bardagi sivi yag
2 yumurta (sarisi üzerine sürmeye)
aldigi kadar un

Pizza icin:
Domates, biber ve zeytin dilimleri
Kasar Peyniri

Acmanin arasina:
Tereyagi
Cörekotu

Yapilisi:
Yukarda verilen hamur malzemeleri ile önce ilik suda maya ezilir. Süt, seker ve tuz da ilave edilir. Diger malzemeler de eklenerek un yardimi ile yumusak bir hamur hazirlanir. Güzelce yogrulan hamur 20 dakika üzeri kapali olarak ilik bir ortamda mayalandirilir.
Hamurdan ceviz büyüklügünde parcalar alinarak yaklasik 15 -20 tane acma hazirlanir. Her hamur 20 cm capinda acilir üzerine tereyegi sürülüp rulo yapilir ve kendi etrafinda salyangoz gibi kivrilir tepsiye yerlestirilir.
Pizza icin yine kalan hamurla ceviz büyüküyünde alinir ve masa üzerinde 10cm capinda elle bastirilarak acilir. Tpsiye dizilir ve üzerine dilimlenmis domates, biber ve zeytin parcalari konularak kasar peynir serpilir.
Acmalarinda üzerine yumurta sarisi sürülür ve cörekotu serpilerek önceden isitilmis 200° firinda 20 dakika pisirilir.
Afiyet şifa olsun!

>
Nefis bir lezzet olsun diye fıstık ve haşhaş ikilisini bir arada kullandım. Sonuç harika, deneyin sizde beğeneceksiniz.
Malzemeler:
1 çay bardağı Ayçiçeği yağı
1 çay bardağı Şeker
1 su bardağı ılık Süt
1 su bardağı ılık Su
1 Maya
1 çay kaşığı Tuz
aldığı kadar Un
İçine:
1 çay bardağı haşhaş ve sıvıyağ karışımı
1 çay bardağı Fıstık içi

Üzerine:
1 Yumurta
1 y.k. Süt

Yapılışı:
Ilık suda maya ezilir. Diğer tüm malzemeler de karıştırılarak un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğrulur.
Hamur yarım saat kadar mayalandırılır. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak, her parça yaklaşık 20 cm çapında elle veya merdane ile açılır ve içine önce sıvıyağlı haşhaş sürülür ve sonra fıstık serpelenir.
Hamur rulo halinde sarılır ve iki ucundan bükülerek şekil verilir.
Tepsiye dizilerek mayalandırılır ve üzerine yumurta ile çırpılmış süt sürülür ve 20 dakika, 175 derecedeki fırında altı üstü altın renginde kızartılır.

Afiyet Olsun!

>

Bu gün benim icin ve arkadasim Sigrid icin cok heyecenli bir gündü. Iki hafta evel yaptigimiz radyo röportajinin ardindan bu günde önemli bir randevumuz vardi.
Meshur Projemizin meyvalarini toplamaya devam ediyoruz ve cikan yemek kitabimiz, cok büyük bir alana yayilmasi Schleswig Holstein eyaletinde güzel bir yanki uyandirdi. Aslinda proje 2006 Nisaninda baslamisti ve iki yil sürmüstü.
Ama projeye katilan 12 alman ve 12 türk bayalarin cogu hala dostlugunu ve beraberligini bozmadan hala kendi aramizda 2 ayda birde olsa toplaniyor ve bulusuyoruz.
Iste bunu duyan NDR Welle Nord radyosu bizim proje ile ilgilenmeye basladi ve röportajin ardindan birde bu gün Sigridin evinde Börek yaparak yemek programina cikmamiz icin bizimle bulustu.
Ayrica Neumünster den de gelen baska gazeteci ayni anda bizlerle röportaj yapti ve cokca fotolar cektiler.
Bu kendim cektigim iki fotografi sizlerle paylasiyorum, ama gazetecilerin cektigi fotolari bana yolladiklarinda sizlerle onuda paylasacagim.
Bu arada unutmadan NDR- Welle Nord ve Deutsche Welle Radyosunda ayri ayri iki radyoda da Sali günü saat 11 de (3.8.2010) Programlar yayinlanacak. Dinlemek isteyen arkadaslara duyrulur.
Malesef ben dinliyemiyecegim ama Röpertaj yapan bayan Steffi bana bant kayidini yollacak ve sonra dinleme imkani bulacagim.
Neumünster´den gelen gazeteci bayan ise Blogger adresimi aldi ve ben Blogcu oldugumu duyunca benimle ayrica bu konu üzerine ayri bir röportaj yapmak istedigini söyledi.
Gelismeleri sizlere bildirecegim.
Evet daha evelde tarifini verdigim Patatesli Böregi ve ayrica Sigara Böreyini bu gün NDR- Welle Nord ve Deutsch Welle Radyosu icin yaptim.
Kendi sesimi duyunca hic begenmiyorum, nasilkonustum, ne dedim hic bilmiyorum, ama berbat bir almanca konustugum garanti :((
KISA BIR ARA VERIYORUM, GELINCE GÖRÜSMEK ÜZERE.
KOnu ile ilgili baglantilara burdan bakabilirsiniz….

>
Malzemeleri:
4 Yufka
1 cay bardagi yogurt
2 Yumurta
1/2 cay bardagi Siviyag

ic Malzemeleri:
4 Patates
1 Sogan
5 yemek kasigi rende beyaz Peynir veya Kasarpeyniri
1-2 yemek kaisigi ince dogrnmis Maydanoz
3 yemek kasigi sivi yag
Tuz, karabiber, kirmizibiber

Yapilisi:
Patateslar haslanir ve catalla ezilir.
Sogan ince dogranir ve yagin icinde kavrulur.
Patatesin icine kavrulmus sogan, rende peynir, dogranmis maydanoz ve baharatlar eklenerek karistirilir ve bir tarafa birakilir.
Diger taraftan yumurta, yogurt ve sivi yag cirpilir.
Masaya 1 yufka acilir ve yumurtali harcdan üzerine bolca sürülür. Üzerine ikinci yufka serilir ve az biraz bu yufkayada harc sürülür yufkanin 3 tarafi 3 parmak kadar ice katlanir ve ikinci katlanan yere patatesli isten bolca ve hamurun üzerinede azar azar patatesli ic yayilir. (bu islem rulo yapacagimiz yufkanin kenarlarinin ince olmamasi ve düzgün icin)
Hamur rulo gibi sarilir, keskin bicakla bir parmak kalinliginda veya 2-3 cm kalinliginda kesilir kagit yayilmis tepsiye dizilir.
Diger iki yufka da ayni sekilde hazirlanir.
Benim patateslerim cok büyük oldugundan artan papatesli ici tepside dizili olan böreklerin üzerine dagitip, az birsey artan harcida üzerlerine pay ettim daha güzel bir görünüm oldu.
200 derecedeki firinda 20 dakika iki tarafida kizarana kadar pisirilir sicak ve soguk servis edilir.

Afiyet Olsun!

>Cayin yanina yaptigim bu Pirasali Bögregi arkadasim Hümerya`nin Yeri 57.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ’NE yolluyor ve Hümeyra`ya kolayliklar diliyorum…

Malzemeler:
1 su bardagi Süt
1 su bardagi Ilik Su
1 maya
2 Yumurta
1/2 su bardagi sivi yag
1 kahve kasigi Tuz
1 cay kasigi Seker
aldigi kadar un

Ici icin:
2 Pirasa
1 kase rende Peynir
3-4 y.k. sivi Yag
Tuz, karabiber, kirmizibiber

acmak icin Un, yaglamak icin sivi Yag ve üzerine sürmek icin 1 Yumurta

Yapilisi:
Ilik Su ile maya ezilir. Hamur icin gerekli olan malzemeler de karistirilarak, un ilavesi ile hamur yogrulur, cok sert olmamali.
Hamur 20 dak. mayalanmaya birakilir. Bu arada pirasalar temizlenip ortadan kesilir ve cok ince dogranir. Peynir rendesi, sivi yag ve baharatlar da eklenerek pirasa ile karistirilir.
Hamurdan 4-5 yumak yapilir. Her hamur servis tabagi kadar acilip üzeri yaglanir ve üst üste konulur. Sonra en alttaki hamurdan baslayarak elde cekistirilerek inceltilir ve büyültülür, ic malzeme acilan hamurun üzerine yayilir ve rulo seklinde sarilir. Sarilan hamurlar yagli kagit serilmis tepsiye boyuna ikiye katlanip u seklinde yan yan dizilir. 10 dakika kadar da böyle mayalndirilir ve üzerine 1 yumurta sürülür ve 200 derecedeki firnda 30 dakika pisirilir.

Afiyet Olsun!!!

>
Arkadasim ikizlerinannesi´de gördügüm bu Tarcinli minik cörekleri gelecek alman arkadaslarima yaptim. Bu cögreyin detayli yapimi icin arkadasimin blogunu yukardaki (ikizlerinannesi)linke tikliyarak onun güzel cektigi ayrintili fotograflar ile dahda iyi anliyacaksinizdir.
Cok güzel görünümlü bu cörek nefis oluyor, sadece keske daha cok seker katsaydim dedim. Cünkü arasina sürülen sekerli yag ve tacin karisimi piserken akti. Ama o akan sekerleri sonra citir citir yemekde nefisdi.
Alman arkadaslarim cok sekerli sevmediklerinden cok begendiler ve tarif aldilar.
Aysecigim tarifi senden oldugu gibi alip kopyaliyorum ve sana cok tesekkür ediyorum, tekrar ellerine saglik.

Tarcinli minik cörekler

Hamur malzemeleri:
500 gr.un
* 1 paket kuru maya
* Yarim cay bardagi seker
* bir fiske tuz
* 1 cay bardagi süt
* 1 tane yumurta
* 5 yemek kasigi siviyag
IC MALZEMESI:
* 100 gr.tereyag veya margarin
* 1 kahve kasigi tarcin
* Yarim cay bardagi seker
ÜZERI ICIN:
* 1 yemek kasigi süt
* 1 yumurta sarisi
Istege göre pudra sekeri

YAPILISI:
* Un,maya,seker ve tuzu bir kabin icine alin
* Sütü siviyag ve yumurtayida ilave edip kulak
memesi yumusakliginda bir hamurun yogurun
* Üzerini örtüp 30-40 dakika mayalandirin
* Hamuru iki esit bezeye ayirin
* Dinlenen hamuru ister yuvarlak ister diktörgen
seklinde acin
* Ic malzemesinde yazdigim yagi eritin sekeri
ve tarcinida katip hamurun heryerine güzelce yayin
* Rulo seklinde sarin verevineücgen sekilde
kesin resimdeki gibi
* Rulolarin üzerine bir kasigin yada kepcenin sapi
ile (yuvarlak olacak) iyice bastirin.
* Yagli kagit serilmis tepsiye dizin 15 dakika
daha mayalandirin
* 1 yumurta sarisina 1 yemek kasigi süt karistirip
cöreklerin üzerine sürün
* 175 derecede üzerleri kizarana kadar pisirin
* Ben dökmedim ama siz isterseniz üzerine bolca
pudra sekeride döküp servis yapabilirsiniz. (arkadasim böyle demis ama ben tarcinli cöreklerin üzerine pudra sekeri serpeldim)
*** AFIYET OLSUN ***

>
Alman ve yabanci bayanlar toplantimiz yine cok güzel eglenceli gecti. Degisik kültürlerin mutfagini gezdik yine. Bu haftamizin konusu teryagi ve peynirdi. Arkadaslarin getirdikleri bu konu altindaki yiyecek tariflerinden hangisini uyguluyacagimizi Sigrid ile beraber sectik ve ortaya cikanlar sunlar oldu:
Peynirli Pirasa corbasi
Peynirli canak
Peynirli salata
Ispanakli peynirli Gözleme
Künefe

Yapilan her sey harikaydi, tarifleri arkadasim cogaltip projenin sonunda arkadaslara bir dosya seklinde verecegimiz icin simdilik tarif yazamiyorum. Gözleme ve künefe bizim mutfaktan. Ama digerleri de ilginc ve nefis idi.

>Heyrat(hayir) Semirsegi veya diger adi ile 40 Semirsegi
Aslinda bu hamur isi üc aylarda hayir icin cok büyük miktarlarda yapilir, kolu komsuya dagitilir.
Ayrica biri öldükten sonra 40. günü yapilarak yine fakir zengin cevredeki kolu komsu herkese dagitilarak hayir yapilir.
Bu cok sevdigim Semirsegi dünürüm Gülsüm hanimla beraberce bahcede yaptik. Gülsüm hanim yufkalari acti icledik, kestik ve yagda kizarttik. Serife hanimda dünürümün dünürü bize yardim etti kizartti. Sonrada hep beraber afiyetle salata ve cay esliginde yedik.
Onlarinda hic tanimadiklari ve cok hoslarina giden bu Semirsegi bloguma eklemek icin son anda da olsa fotograflayip, tarifini yazdim ve sizlerle paylasiyorum.

Hamurun Malzemeleri:
1 kg Un
1 Maya
1 yemek kasigi Tuz
aldigi kadar un

Icinin Malzemeleri:
1 su bardagi Pirinc
1,5 yemek kasigi tereyagi
1,5 bardak sicak su
500 gr az yagli Kiyma
4-5 Sogan
1 demet Maydanoz
Tuz, Karabiber, Kirmizibiber
Kizartmak icin 750 ml Aycicegiyagi

Yapilisi:
Tereyagi tencerede ocagin üzerinde eritilir. Icine yikanmis ve süzülmüs pirinc alinarak 3-4 dakika kavrulur. 1,5 bardak kaynamis su ve tuz ilave edilerek pilav pisirilir. Dinlenmeye birakilir.
Kiyma bir büyük tavaya alinarak kavrulur. Kendi suyunu birakipta tekrar suyunu cekince icine ince kiyilmis soganlar ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir. Soganlar solunca icne tuz, karbiber, kirmizibiber eklenerek karistirilir. Kiyilmis maydanoz ilave edilir.
Pilav ve kiyma birbirine harmanlanarak karistirilir ve hafif sogumaya birakilir.
Un, tuz, maya ve su ile yufka hamuru yogrulur ve mayalanmaya birakilir.
Mayalanan hamurdan yaklasik 16 yumak yapilir. 1. yumak yufka gibi acilir ve baska bir hamur tahtasina veya masaya serilir. Üzerine 8-10 cm ara ile bir dolu kasik kiymali pilav harci sira ile konulur. Ikinci yufkada acilip bu 1. yufkanin üzerine örtülür. Hamur ruleti ile karelere ve yuvarlak yerleri ücgenlere kesilir. ( bicakla kesilmek ictendindiginde kenarlari yapisamadigindan, tencere kapagi kenari veya bir ince tabak kenari ilede kesile bilinir. önemli olan kesilirken iki tarafinda bir birine yapismasidir)
Temiz bir hamur bezi serilerek tüm yapilan bu hamurlar bezin üzerinde üst üste konulmayacak sekilde biriktirilir veya bir kisi hemen yagi büyük bir tavaya veya fritöze alarak kizartmaya baslayabilir.
Tüm hamur yumaklari bu sekilde iki kat yufka ve arasi iclenerek hazirlanir ve kesilir. Yagda hafif pembe renkte kizartilir.
Yaninda salata ve ve cayla nefis bir ikramlik olur.

Afiyet Olsun ve Hayirlariniz Kabul olsun insallah!

Sonraki Sayfa »