Kislik hazirligi


>
Her yil yaptigim nefis Mürverli Elma Mermalatını bu yilda yaptim. Kisin bogaz agrisina ve gripe iyi geldigi icin bende her yil bu receli soframizdan eksik etmiyorum, Mürver lerin meyvalari hazir olgunlasmis iken sizlerede siddetle tavsiye ederim.
Malzemeleri:
1 kg Mürver meyvasi
1 kg Elma
2 kg 1×1 Recel Sekeri

Yapilisi:
Mürver meyvalari saplarindan ayrilir ve yikanir.
Elmalar soyulur ve rendelenir. Tencereye alinir ve seker ilave edilerek 4-5 dakika kaynatilir. Isterseniz blanderdan gecirerek marmalet isterseniz böylece birakip recel yapabilirsiniz.
Ben blanderdan gecirdim, cünkü marmalet olarak cok seviliyor evimizde.
Hemen kavanoza alinir ve agzi kapatilir, kavanozlar ters cevrilerek sogumasi beklenir. Soguyunca geri normal haline cekilip serin yerde saklanir.
Afiyet Olsun!

Botanik Bilgi : Hanımeligiller familyasındandır. Mürver 3-10m arasında bazen çalı, bazen bir ağaç şeklinde olabilir. 20 kadar ağaç, çalı ya da otsu bitki türünün ortak adı Mürver’dir. Yaprakları genellikle iki çift ve bir tek olmak üzere beş parçadan oluşur ve her parça oval, kenarları çok hafif kertikli ve hafif kalkık yeşil renkli ve kısa saplıdır. Çiçekleri oldukça küçük olup; beyaz, sarımsı ya da bazen açık pembe renkli ve keskin kokulu küçük çiçekleri yayvan şemsiye ya da salkım biçimi oluşturarak açar. Çiçekleri olgunlaşınca 6-10 mm. çapında yuvarlak ve parlak siyah renkli meyvelere dönüşür. Meyvelerin içinde kan kırmızısı meyve özü ve uzunca oval biçimli 3-4 tane tohum bulunur. Ormanlık alanların funda toprağını seven kara mürver, döktüğü tohumlarıyla çoğalır.

Yetiştirildiği Yerler : Mürver ağacı dikildikten sonra hiçbir özene ihtiyaç duymaz ve kendiliğinden gelişir. Türkiye’nin Akdeniz bölgesi hariç her yöresinde yetiştirilebilir.Toplanması-Saklanması :Çiçekleri Haziran ve Temmuzda meyveleri ağustos ve eylül yaprakları Nisan’dan Temmuz’a kadar toplanıp kurutulabilir. Gölge yerde olabildiğince çabuk kurutulmalıdır.

Bilinen Bileşimi : Kara mürverin çiçekleri uçucu ve sabit yağ, yapışkan bitki sıvısı, reçine, tanen ve şekerler ile samburgin ve rutin adı verilen alkaloitleri içerir. Bitkinin meyvesinde doğal şekerler, meyve asitleri, tanen, C ve P vitamini, boya pigmentleri ile eser oranda uçucu yağ bulunur. Mürverin kabukları da tanen, reçine, alkaloit ile valeriyen asidini içermektedir.

Kullanıldığı Yerler : Meyvenin özü bazı yerlerde şarabı renklendirmekte ve bitkinin gövde ve dalları iplik makarası yapımında kullanılır.

Faydaları

Yaprak ve Çiçeğinin Faydaları

Müshildir. İdrar söktürücüdür.

Balgam söktürücüdür. Göğsü yumuşatır.

Terletici etkisi bulunup grip, üşütme, nezle, soğuk algınlığını geçirme etkisi vardır.

Kullanım Şekli : Kuru çiçek ve kuru ya da yaş yapraklarının karışımından 2 tatlı kaşığı alınıp 1 bardak kaynar suda 10 dakika süreyle demlendirilir. Böylece elde edilen çaydan günde üç kez birer bardak içilir.

Kabuğunun Faydaları Müshil etkisi göstermektedir.Kusturucu etkisi vardır.

İdrar söktürür.

Dıştan kullanıldığında cildi yumuşatıcı ve yara iyileştiricidir.

Kullanım Şekli : Bitkinin gövde kabukları kuru ya da taze yapraklarıyla karıştırılıp parçalanır. Bu karışımdan 2-3 tatlı kaşığı alınıp 1 bardak suda kaynama noktasına kadar ısıtılır. Ateş kısılıp 10-15 dakika daha ısıtma işlemi sürdürülerek elde edilen dekoksiyon, günde iki kez birer bardak olarak içilir. Cildi yumuşatıcı ve yara iyileştirici olarak dıştan uygulanır.
Mürver Meyvesi

Faydası : Kabızlığı giderir. Ateşi düşürür. Vücuda rahatlık verir. İdrarı çoğaltır. Anne sütünü artırır. Nezlede faydalıdır. Güneş yanıklarında da faydalıdır.

Mürver (patlangıç) : Hanımeligiller familyasından; türlerinin çoğu Kış aylarında çiçekleri döken çalı veya ağaçcık halinde odunsu, ender olarak da otsu karakterde olan bir bitki cinsidir. Sürgünlerinin geniş bir özü vardır. Tomurcukları bol sayıda pullarla örtülmüştür. Çiçekleri beyazdır. Meyveleri kabuksuz tane şeklindedir. 20 kadar türü vardır. Yurdumuzda doğal olarak bulunur. Yaprakları uçucu yağ, şekerler ve bazı organik asitler taşır. Meyvelerinde acı madde, tanen, şekerler, valerian asidi ve bol miktarda renk maddesi bulunur. Yapraklar ve meyveler müshil olarak kullanılır. Köklerinde müshil tesiri vardır. Çiçekleri terletici ve hafif yatıştırıcıdır. Kullanılan kısımları; yaz aylarında toplanıp, kurutulur.

>TEŞEKKÜR:
Arkadaslar blogger sablonumu gördügünüz gibi degistirdim.
Sevgili arkadasim mormenekselerr arkadasimin bana hazirladigi bu cici sablon bloguma cok yakisti.
Arkadasima emeklerinden ve calismalarindan dolayi cok tesekkür ediyorum.
Yardim severliyi ve dost canli olmasi, kisa bir süren tanisamada dahi hamen bana yardima hazir olmasindan anlasiliyordu.
Canim mormenekselerr sana tekrar cok tesekkürlerimi iletiyorum, her sey gönlünce olsun, dostlugumuz devamli olsun insallah. Sevgiler…
Bir kaç gün önce arkadaşlar ile konuşur iken, koruğun suyunun çok nefis olduğunu ve suyunun çıkarılıp şişeler doldurulacagini, kışın bu koruk suyu ile, dolmalara, bamya yemegine ve salatalara kullanildigini söylemiştim.
Haberleşerek bu gün Nuralp ve Hatice bana geldiler. Hatice kendi bahcesindeki, Nuralp’ de şefinin bahçesindeki koruklari toplayıp geldiler.
Beraberca hoş sohpet haha kiki ile koruklari saplarindan ayırdık.
Sonra yıkayıp meyva suyu sıkma makinasından geçirdik.
Kalan posasının da süzgecten bastirarak suyunun cikmasini sagladik ki icinde daha cok koruk suyu ihtiva ediyordu (hatta posasını dahi atmaya kıyamadık bazı fikirler ürettik, mesela mücvermi yapsak, yoksa bayram için baklavaya fıstık niyetinemi kullansak dahi dedik, ama bunlar bir, hayaldi::)). Sabah ablamala konusup bir iki bilgi aldığımda, sakın sen elinle sıkma senin elin bekariken çok kaşınırdı dedi, nerden biliyorsun abla 30 yıl geçti untmamışsın dedim, ben sıkardım senin elin hassas diye dedi. Arkadaşlarada aynısını söyledim, onlar biraz elle biraz gerçlerle sıktılar ama üçümüzünde eli baya kaşındı, sonra kremledik ve bir saat sonra kaşınmamız kalmadı. Eldiven kullanmak en uygunu diye düşünüyorum.
Koruğun suyunu sıkıp tuzlamadan evel Hatice haydi tadına bakalım dedi.
Herkes kendine bir bardak alarak koruk şerbeti hazırladık. Bardağa yarı koruk suyu, yarı maden suyu ve 2 kaşık şeker ilave ederek çok enfes bir içecek elde ettik.
Koruğu olana şiddetle tavsiye ediyorum çok nefis oluyor.



Koruk suyu çıkardıldıktan sonra kışa saklamak için biraz tuz eklenip, koruk suyunun tortu, yani posası dibe çökmesi sağlanır, sonra posasından süzülen koruk suyu şişelere doldurulur ve üzerine 2 cm kadar hakiki zeytinyağı eklenerek koruk suyunun hava almamsı sağlanır ve ağzı sıkıca kapatılarak, kışın kullanmak üzere saklanır.

Not: Koruğun suyu et makinasından veya bizim yaptığımız gibi, meyva suyu sıkma makinasından da çıkarılır.

Afiyet Olsun!

KORUK SUYU TOKSİNLERİ ATIYOR
Dünya mutfağında önemli bir yeri olan koruk suyu kurdeşen hastalığını önlüyor,vücudu toksinlerden arındırıyor ve iştahı açıyor.

Koruk suyu olgunlaşmamış üzümlerin ezilip suyunun çıkartılmasıyla elde edilen oldukça ekşi,asitli bir içecektir.her yıl haziran ve temmuz aylarında satışa sunulur.ekşi tadı içeriğindeki elma asidi ve tartarik asidinden kaynaklanmaktadır.içeriğindeki potasyum ,magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller barındırır.dünyanın seçkin mutfak kültürlerinde önemli bir yere sahip olan koruk suyu yemeklerin ve salataların vazgeçilmezidir.üzümden elde edildiğinden besleyici değeri yüksektir.

FAYDALARI:

*iştahı açar.

*göz ağrılarını dindirir.

*kurdeşen hastalığının tedavisinde kullanılır.

*deride oluşan kızarıkları gideririr.

*bağırsakları çalıştırır ve kabızlığı önler

*sıcak havalarda toksinlerin dışarı atılmasını sağlar .

*vücudu serinletir ve rahatlatıcı etkisi vardır.

İPUCU:

Salatalara tat vermek için limon olarak kullanılır.koruk suyu ,kabızlığı gidermek için kullanılmaktadır.

NOT:fazla kullnaılması ishale neden olabileceğinden ölçüyü kaçırmamak gerekir.

KAYNAK: ekstra saklambaç gazetesi

>
Bu gün bahçeye giderken yolda topladığım nefis böğürtlenleri yıkayıp hemen 1×1 reçel şekeri ekliyerek 1-2 tasim kaynattım, sonrada blenderdan geçirdim ve kavanozlara sıcak olarak koyarak agızlarını kapayıp, ters çevirdim.
Bögürtlen marmelatini soğuyunca kavanozlari doğrultup kisin yemek icin serin bir köseye kaldırdım.
Yapmak isteyenler kolayca bir tarif.
Afiyet Olsun….

Bögürtlenin Faydalari:
Düzenli yenen böğürtlen yaşlılıktan kaynaklanan hafıza kayıplarını önlüyor.

Böğürtlenin sıkılarak elde edilen suyu ishallerde çok faydalıdır. Ancak böğürtlen suyu saklanamaz taze içmek gerekir. Saklanırsa sirkeleşir.

Ağız yaralarında, gerek taze ve gerekse kurutulmuş 20 gram böğürtlen yaprağı 1 litre suda haşlanırsa, bu çay ağız yaraları için çok faydalıdır.

Kurutulmuş yapraklarından yapılan şurubunun kanı temizleyici etkisi de var. Bu şurup öksürüğü olanlara da iyi geliyor.

Ayak yorgunluklarında, böğürtlenin sürgünleri ve kökleri 100 grama 1 litre su ölçüsüyle kaynatılırsa, ılıyınca ayak banyosu olarak kullanılabilir. Ayak yorgunluklarına çok iyi gelir.

Güzellik için, böğürtlen çiçekleri ise 50 grama bir 1 litre su ölçüsü ile kaynatıldığı zaman, elde edilecek bu şifalı su eller için çok iyi bir güzellik losyonudur.

Her gün yenen bir avuç böğürtlen kanserden korur. Yapılan araştırmalar böğürtlenin, bünyesinde barındırdığı antioksidanların bağışıklık sistemini güçlendirerek kanser türlerine karşı koruyucu etkisi olduğunu ortaya çıkarmıştır.

Kanı incelterek kan şekerini dengeleyen böğürtlen, diyabet rahatsızlıkları olan hastalar için önemli bir şifa kaynağı

Yaprakları kaynatılarak suyu ile gargara yapılırsa, diş eti ve bademciklerdeki iltihaplara iyi gelir

Kökleri kaynatılarak suyu içilirse böbrek kumunun ve taşlarının düşmesine yardımcı olur.

Böğürtlenden şurup ve reçel de yapılır. Şurubu göğüs ve solunum yolları rahatsızlıklarında oldukça yararlıdır.

Böğürtlen yaralara sürülürse iyileşmelerini kolaylaştırır.

İyi bir antioksidandır. Vücuttaki zararlı maddelerin temizlenmesine yardımcı olur.

Tansiyonu düşürür ve bedeni güçlendirir.

Olgun böğürtlen idrar söktürücüdür ve kabızlığa iyi gelir.

Tok tutan bir meyve olan böğürtlen zayıflamak isteyenler için de bire bir…

İnternethaber

> Bahcede olgunlasmis Bektaşi Üzümlerini kışa hazirlik olur amaci ile reçel yaptım.
Malzemeleri:
1 kg Bektaşi Üzümü
1 kg Reçellik Şeker
Yapılışı:
Bektaşi Üzümlerı yıkayıp baş ve alt saplarından ayıkladım. Tencereye arasına şekeri serperek yerleştirdim.
Ocağa alarak 4- 5 dakika kaynattım. Bahçede cerzan olmadığı için blender dan geçiremedim. Ama patates ezme spatulası ile meyvaları hafif ezdim ve 2 dakika daha pisirip kavanozlara aldım. Ağızlarını sıkı kapıyarak baş aşağı çevirdim.
Hafif soğuyunca geri normal pozisyona çevirerek kışa saklamak için mutfak dolabının serin bir köşesine koydum.
Afiyet Olsun!

Bektaşi Üzümü
(Ribes uva-crispa)
Taşkırangiller familyasındandır.
100-150 cm boylarında, dikenli bir çalıdır. Hafif tüylü, kırmızımsı-yeşil renkli, yumurtamsı meyveleri 10 mm çapındadır.
Ülkemizde meyvesi için bahçelerde yetiştirilir.
Meyveleri A, B grubu ve C vitaminleriyle, organik asitler ve madensel tuzlar içermektedir.
İştah açıcı, ishal giderici, sindirim kolaylaştırıcı, idrar artırıcı etkileri vardır.
(Semecarpusanacardlum) RFI ADİJR
Anacardiaceae familyasındandır. Diğer adları Keşu ağacı, Mavun.
5 metre boylarında, yuvarlak ve yumurtamsı yapraklı, haziran-eylül aylarında yeşilimsi sarı çiçekler açan şemsiyemsi bir ağaççıktır. Kasım- ^^ y aralık aylarında hoş ve asitli kokulu, siyahımsı meyveler verir. Bunlar kuşburnuna, hatta minik bir kalbe benzer.
Meyveden çıkan siyahımsı özsu pamuklu kumaşlara desen boyamada ve romatizmaya karşı ilaç yapımında kullanılır.
Yedi adet meyveyi bir bardak suyla kaynatıp, soğutup süzdükten sonra günde bir kez akşamları içmek gerekir.
Meyveden çıkarılan yağ günde iki kez yaranın, burkulan ya da ağrıyan yerin üzerine sürülür.
Aynı yağ hayvan yaralarına da sürülür.
Ancak dikkat, zehirlidir! Günlük doz olan 2 gramın üstüne çıkılmamalıdır!
Not: Bu bilgilendirme yazisi kadinlar.tc/ den alinmistir.

>Bu masum duran canli canli tazecik kirmizi biberlerin daha evel cook aci oldugunu yazmistim. Bu biberlerle yazda Türkiyede iken salca ve kuru biber yaptik. 25 kğ taze biberden 3.300 gr salça ortaya cikti.
20 kğ taze biberden ise 2 kğ kuru biber oldu. Tabi bu cikan rakamlar biberin cinsine göre degisebilir.
Biz asagidaki salca ve kuru biberi yaparken, aci ve tatli biberi bir arada kullanarak yaptik. Tatli kirmizi biberde, seker biberi dedigimiz sivri kirmizi biberide icine ilave ettik. Tadi böyle daha nefis oluyor.
Annem sagolsun, aci bibere bizim elimizi vurdurmayip tek basina yapti. Bizede seker biberlerini yapmak düstü. Allah annelerimizi basimizdan eksik etmesin, sagliklarini versin.
Yapilisi ise; önce biberler yikaniyor, sonra bicakla ikiye ayrilip, icindeki tüm tohumlardan ve yesil basinda ayirtilip kurutulmak üzere büyük sofra örtüsüne serilip, günes de kurutulur.

Kuruyan biberler, fabrikaya yollanarak cektirilir. Biber cekilirken toz vermesin diye zeytin yagi katilir, ayrica evde büyük tas havanlarda ( bizim yörede bu havana sokku denilir) da dövülecekse zeytinyagi eklenir, ama et makinasinda cekilecek isebibere zeytinyagi vermege gerek yoktur. Saklama kablarina cok iyi bastirilarak, hatta biber azar azar kaba alinir ve havanla vurularak bastirilarak doldurulur. Bu bastirma islemi, biberin saglikli güvelenmeden saklanilmasini saglar.


Salca yapilacaksa da ayni sekilde biberler temizlenir ve tohum ve yesil saplarindan arindirilip, ya et makinasindan cekilir veya simdi salca cekme fabrikalarina yollanip cektirilir. Büyük agzi kapali plastik ficilar da verilerek cekilen salca onun icine konularak eve getirilir ve tepsilere aktarilarak güneste salca kivamina gelmesi saglanir, bu arada günde 3-4 defa karistirilir.Bu görüntüler annemin terasindan, suyunu ceken salcalik biberler artik salca olmaya yüz tutmus ve 10-20 tepsiden sadece 4 tepsiye alinmis, yani baya katilasmis. Salca kivamina gelince de tuzu verilerek karistirilir ve kavonozlara doldurularak, agizlari kapatilarak kullanilmak icin serin dolaplarda saklanir.
Ablam bu gün ben yarin salca yapacagim deyince cok sasirdim, Kiliste havalarin hala sicak olmasi ne güzel, hemen aklima Kilis´te cektigim bu Fotograflar geldi ve sizlerle paylasmak istedim.
Afiyet Olsun!